ปกติพิมเป็นคนไม่ชอบทำอาหารที่มีกะทิค่ะ เพราะว่าขี้เกียจคั้นกะทิ – -” แต่มาวันนี้ที่บ้านมีเสบียงทั้งเนื้อหมู มะเขือพวง พริก มะพร้าวขูด ใบมะกรูด พิมก็เลยตัดสินใจว่าจะทำแกงกะทิหมูอะไรสักอย่าง สุดท้ายหลังจากเลือกไปเลือกมาก็ตัดสินใจทำพะแนงหมูนี่แหละค่ะ
“พะแนงหมู” .. เป็นอาหารจำพวกแกงกะทิที่พิมว่า ถ้ามีเครื่องพร้อมแล้ว มันทำไม่ยากเลยค่ะ แค่ผัดๆ ปรุงรสแป๊บเดียวก็ได้กินแล้ว วันนี้พิมเลยจะมาชวนเพื่อน ๆ เข้าครัว ทำพะแนงหมู แบบง่าย ๆ ชนิดไม่ต้องตำพริกแกงเอง … กันค่ะ
วิธีทําพะแนงหมู
วิธีทําพะแนงหมู พริกแกงเคี่ยวด้วยกะทิจนแตกมัน ใส่หมูผัดพอสุก ปรุงรสชาติให้ได้รสกลมกล่อม เคี่ยวไปให้หอมกลิ่นกะทิและพริกแกง (ความอร่อยอยู่ที่น้ำพริกแกง ซื้อน้ำพริกแกงจากร้านค้าทั่วไป สามารถปรุงเพิ่มได้ ถ้าพริกแกงไม่เผ็ดโขลกพริกใส่ลงไปเพิ่ม) วิธีทำพะแนงหมูที่อร่อยอีกอย่าง เนื้อหมูต้องนุ่ม มีรสชาติเข้มข้น และทำกินเองในครอบครัวได้อย่างง่ายๆ มาเริ่มกันเลยค่ะ
วิธีทําพะแนงหมู
ส่วนประกอบและเครื่องปรุงพะแนงหมู
- เนื้อหมู 300 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
- น้ำพริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถตำพริกแกงเอง หรือ ซื้อได้ตามร้านทั่วไปค่ะ)
- ใบโหระพา 5 – 6 ใบ
- พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด (หั่นตามแนวขวาง)
- ใบมะกรูด 3 ใบ (ซอยละเอียด)
- กะทิ 250 กรัม (แบ่งเป็น หัวกะทิ 100 กรัม และ หางกะทิ 150 กรัม)
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนประกอบและเครื่องปรุงน้ำพริกแกงพะแนง
- รากผักชีหั่นฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งแกะเมล็ดออก 6-7 เม็ด
- ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
- หอมแดง 5 หัว (1/4 ถ้วย)
- เมล็ดผักชีคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 หัว (3 ช้อนโต๊ะ)
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
- ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
- ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนและวิธีทําพะแนงหมู
- โขลกเครื่องน้ำพริกที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้เข้ากันให้ละเอียด เตรียมไว้
- นำเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหัวกะทิ 1/2 ถ้วยใส่ลงในกระทะ (ไม่ต้องคนกะทิก่อนเทนะคะ จะได้ส่วนบนเป็นหัวกะทิ) รอจนหัวกะทิเดือด ใส่น้ำพริกแกงพะแนงลงไป ผัดให้น้ำพริกกับกะทิเข้ากัน
- รอจนกะทิแตกมัน ระหว่างนั้นก็ค่อยๆ เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป (ในขั้นตอนนี้หมั่นคนเป็นระยะนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวก้นจะไหม้ค่ะ)
- เมื่อกะทิแตกมันดีแล้ว ใส่เนื้อหมูที่หั่นไว้ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนเนื้อหมูใกล้สุก ให้เติมหางกะทิลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ปและน้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปอีกประมาณ 20- 25 นาที
- เมื่อเคี่ยวพะแนงหมูได้ที่แล้ว นำใบมะกรูดฝอย และพริกชี้ฟ้าที่หั่นไว้ใส่ลงไป คนให้เครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน ยกลง ปิดเตาไฟ
- ตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยใบโหระพา และเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ รับรองจะติดใจทั้งครอบครัวค่ะ
อาหารไทย 